Κωνσταντινούπολη, φαγητό και απόλαυση

Στα φαγητά της Πόλης έχουμε αναφερθεί ξανά αλλά κάθε φορά είναι κάτι το διαφορετικό. Θυμάμαι είχαμε κανονίσει να βρεθούμε μια παρέα στην Κωνσταντινούπολη, κάναμε τη βόλτα μας και το μεσημέρι είπαμε να καθίσουμε να φάμε κάτι. Αυτό το κάτι δείχνουν οι φωτογραφίες παρακάτω, σχεδόν επτά χρόνια πριν. Κάποιοι τρώνε για να ζούνε άλλοι ζούνε για να τρώνε. Το μάτι ποτέ δεν χορταίνει.

Επιλέξτε ορεκτικά

Κυρίως πιάτο

Κυρίως πιάτο, συνέχεια

Κυρίως πιάτο σε όλο το μήκος του τραπεζιού

περίτεχνο σχέδιο...

... που κρύβει μέσα του τον καφέ

Νόστιμα κεράσια, από το δένδρο στο βάζο

 Έφτασε η εποχή των κερασιών, όλες οι κερασιές φορτωμένες, άλλες με καρπό υπόξινο άλλες με γλυκό άλλες με τραγανό. Όλα όμως υπέροχα και νοστιμότατα. Άρχισα να μαζεύω και να τρώω! Γεμισα την κοιλιά μου. Το μάτι αχόρταγο, μάζεψα ακόμα μερικά ήταν αρκετά, έδωσα κι όλας αλλά δεν τελείωναν. Αποφάσισα να τα κάνω γλυκό. 

Η κερασιά με φόντο το Βελούχι

Η συνταγή εύκολη αλλά μπελαλίδικη. Ένα κιλό κεράσια τα αφήνουμε στο νερό με δύο λεμόνια στιμένα και κομμένα. Μετά από πέντε ώρες τα ξεπλένουμε, τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα κιλό ζάχαρη στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατόπιν, τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρουν βράση, βγάζουμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε τον βρασμό για 15 ακόμη λεπτά.

Το τσαμπάκι με κεράσια τραγανά

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να μείνουν μια μέρα ώστε να βγάλουν τα υπόλοιπα υγρά τους. Προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και μία βανίλια για τη γεύση, τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά, τα αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία και τα βάζουμε σε βαζάκια που έχουμε αποστειρώσει με βραστό νερό ή στο φούρνο.   

Μαζεμένα για κατανάλωση

Μπορούμε να κρατήσουμε έτσι το γλυκό για ένα χρόνο και να το απολαμβάνουμε όλο το χειμώνα. Το σερβίρουμε μόνο του, ως κέρασμα - γλυκό του κουταλιού - με ένα ποτήρι παγωμένο νερό ή συνοδευτικό με γιαουρτι ή σπιτικό παγωτο.

Έτοιμο το γλυκό 

Καλή απόλαυση, αν το φτιαξετε και να μας θυμηθείτε.

Τα άγνωστα σε πολλούς φρούτα του δάσους

Αναφερόμαστε στα κούμαρα, τον καρπό της κουμαριάς, ενός θάμνου αρκετά διαδεδομένου στην ελληνική ύπαιθρο που τελευταία στολίζει και αστικούς κήπους. Ο ώριμος καρπός έχει χρώμα έντονο κόκκινο και είναι γλυκός και νόστιμος, μπορεί να γίνει και μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού και χωντευτικό ηδύποτο. Λιγότερο γνωστό είναι το κουμαρόμελο, μέλι που προέρχεται από τα άνθη της κουμαριάς με γεύση ελαφρώς πικρή και κρυσταλλώνει εύκολα. Τα κούμαρα χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή στην κατανάλωση, άγουρα μπορεί να προκαλέσουν εμετό ενώ αν είναι πολύ ώριμα και καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να κάνουν αλκοολική ζύμωση στο στομάχι.

Καρποί κουμαριάς, ώριμοι και άγουροι, πάνω στο φυτό

Κούμαρα στο φυτό

Κούμαρο, κοντινή φωτογραφία

 

Τηρούμε το έθιμο της 25ης Μαρτίου

 Η μέρα και το έθιμο επιβάλλουν ψάρι. Επειδή όμως σε άλλες εποχές το φρέσκο ψάρι δεν ήταν ευκολα διαθέσιμο πάντοτε ενώ το συντηρημένο σε αλάτι - παστό Βορειας Θάλασσας - ήταν λύση προσιτή για όλους αναπτύχθηκε η συνταγή του τηγανητού μπακαλιάρου. Εδώ, το παραδοσιακό πιάτο τηγανητού μπακαλιάρου φωτογραφήθηκε συνοδεία σκορδαλιάς, φτιαγμένης με ψωμί και καρύδια, πατζαριού και καλού κρασιού. Απλά υλικά και υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα.

Χρόνια πολλά Ελλάδα!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά και καλό κρασί

Μενουμε σπίτι - μαγειρεύουμε

Σε "καιρούς χαλεπούς" μένουμε σπίτι και ο καθένας κάνει ό,τι μπορεί. Εμείς μαγειρεύουμε. Όταν με το καλό τελειώσει αυτή η περιπέτεια, όπως λένε πολλοί, θα έχουμε γίνει διπλοί. Λοιπόν για το μεσημέρι είχαμε λαχανικά και ψάρι στον ατμό, με λαδολέμονο και ένα γλυκάκι... Μηλόπιτα.

Γλώσσα στον ατμό με λαχανικά

 Για το γλυκό ένα φύλλο σφολιάτα, μήλα τα κόβουμε στη μέση και τα καθαρίζουμε, στη "καρδιά" βάζουμε ενα κυβάκι σοκολάτα. Χαράσσουμε τα μήλα, τα περνάμε με λεμόνι, πασπαλίζουμε ζάχαρη και κανέλλα. 45' στο φούρνο σε 180 βαθμούς και έτοιμο.

Μηλόπιτα και αχλαδόπιτα το ταψί

Τραγανή σφολιάτα, ζουμερό μήλο

Μένουμε σπίτι

Οι καιροί είναι πολύ δύσκολοι! Ποιος το περίμενε; Κάτι τόσο μικρό, αόρατο με το μάτι, μόνο οι επιστήμονες ξέρουν να το εντοπίσουν, να προκαλεί τόσο κακό στον παντοδύναμο (;) άνθρωπο. Πόλεμος, σου λέει. Μείνετε σπίτι. -Από την καμινάδα μπαίνει; -Από την κλειδαρότρυπα; Εντάξει δεν είναι αστεία αυτά. Μένουμε σπίτι και ακούμε τους ειδικούς.

ΜΕΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙ

Τελεία και παύλα. Αλλά τι να κάνουμε; Δεν μένουμε σπίτι για να βαριόμαστε. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε. Με λίγη φαντασία και λίγο ψάξιμο υπάρχουν χίλιες δύο ιδέες.

Η αφίσα του Υπουργείου για την προώθηση της καμπάνιας μένουμε σπίτι

Πρώτα από όλα. Τα νοσοκομεία έχουν ανάγκη από αίμα. Όσοι μπορείτε πηγαίνετε να δώσετε αίμα. Όχι όμως στο νοσοκομείο. Πάρτε τηλέφωνο και ρωτήστε πού έχει κινητό συνεργείο αιμοληψιών ή αίθουσα του δήμου και κανονίστε ραντεβού για να μην περιμένετε. Έτσι κάνετε και μια καλή πράξη.

Διαβάστε ένα βιβλίο. Το Project Gutenberg είναι βάση δεδομένων με πάρα πολλά βιβλία, διαλέξτε και πάρτε.

Εικονική περιήγηση στα μουσεία του κόσμου. Έτσι και αλλιώς τώρα είναι κλειστά τα περισσότερα.

Ερχόμαστε πιο κοντά με τους υπολοίπους του σπιτιού, παππούδες, γονείς, παιδιά, εγγόνια, σύζυγο, σύντροφο, 

Ακούμε μουσική ή γράφουμε μουσική ή παραφράζουμε τους στίχους από γνωστά τραγούδια.

Χορεύουμε!

Κρατάμε ημερολόγιο, γράψτε κάτι ρε αδερφέ.

Φτιάχνουμε το σπίτι, ντουλάπες, ντουλάπια, συρτάρια, βιβλιοθήκες.

Καθαρίζουμε το σπίτι, βεράντες, κήπους, αυλές.

Γυμναζόμαστε στο σπίτι.

Όσοι πιστοί προσέλθετε προσεύχεσθε και για όσους δεν είναι πιστοί.

Σχεδιάζουμε τα επόμενα ταξίδια μας. Το κάνω ήδη. Εχω βάλει τη φαντασία μου και δουλεύει.

Επίσης, το έριξα στο μαγείρεμα, φωτογραφία παρακάτω. Θα κάνω και κανένα γλυκάκι.

Έφτιαξα τα αρχεία μου στο σκληρό δίσκο.

Τηλεόραση περιορισμένη επειδή θα μας τρελάνει, εκτός αν δείχνει άλλα, ταινίες κλπ

Σκέφτομαι να βελτιώσω κάποιες ξένες γλώσσες και να φρεσκάρω όσα ήξερα.

Στη Νέα Υόρκη η ελπίδα έχει γίνει γλυπτό από τον Robert Indiana

Μένουμε λοιπόν σπίτι, πλένουμε τακτικά τα χέρια μας, δεν ακουμπάμε μάτια - μύτη - στόμα, κρατάμε τις αποστάσεις, ακολουθούμε τις οδηγίες των ειδικών.

Αλλιώς, διάλεξε κρεβάτι   σπίτι, νοσοκομείο, εντατική ή ... Θυμηθείτε, δεν μας χωράνε όλους τα νοσοκομεία. 

Φασολάκια λαδερά, συνταγή από εδώ

Το πώς θα καταλήξουμε την επόμενη μέρα, είναι στο χέρι μας! Κυριολεκτικά και μεταφορικά.

#μένουμε_σπίτι #stayhome #staysafe

Σολωμός σε ψωμάκι burger

Σε παλιότερες αναρτήσεις μας, σας έχουμε δώσει συνταγές διάφορες, μεταξύ των οποίων και τα ζουμερά burger εδώ και το σολωμό με λαχανικά στο φούρνο εδώ. Σήμερα φτιάξαμε σολωμό φιλέτο και τον απολαύσαμε μέσα στο ψωμάκι.

Τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε

 Τα υλικά που θα χρειαστούμε όπως τα βλέπετε και στη φωτογραφία παραπάνω:
Σολωμό φρέσκο. Προτιμήσαμε το φιλέτο για να στέκεται καλύτερα
Ψωμάκια
Σπανάκι
Ντομάτα
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Κολοκυθάκια
Φάβα Σχοινούσας και  πέστο γλυστρίδας με λιαστή ντομάτα (έτοιμα μικρογεύματα από το Αμαλί κεράσματα)
Ξύδι φράουλα - για να σβήσουμε τα κολοκυθάκια
Αλάτι - πιπέρι

Στη βάση από το ψωμάκι βάλαμε τη φάβα με κρεμμυδάκι και στο καπάκι το πέστο γλυστρίδας με λιαστή ντομάτα

 Τηγανίζουμε το σολωμό 4-5 λεπτά κάθε πλευρά (ανάλογα και το πάχος). Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τα σβήνουμε με λίγο ξύδι αρωματισμένο με φράουλα. Περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι από το τηγάνι να γυαλίσει και είμαστε έτοιμοι!

Πάνω από το σολωμό "κάθισαν" τα τηγανητά κολοκυθάκια, ντομάτα και σπανάκι

 Στήνουμε το burger ως εξής: στο πιάτο σπανάκι φύλλα. Το ψωμάκι το έχουμε ζεστάνει - ροδίσει λίγο και στη μία επιφάνεια βάζουμε τη φάβα ενώ στην άλλη το πέστο γλυστρίδας μα λιαστή ντομάτα που έχει και έντονη γεύση. Μερικά φύλλα σπανάκι, το ψάρι μας, τα λαχανικά μας κολοκυθάκια αρωματικά, ντομάτα, σπανάκι και κλείνουμε. Τα υλικά μπορείτε να τα βάλετε όπως θέλετε μέσα στο ψωμάκι αλλά καλό είναι να αποφεύγετε να βάλετε τα ζουμερά (ντομάτα, ψάρι κλπ) σε επαφή με τη ψύχα του ψωμιού, επειδή μουλιάζει.

Το τελικό αποτέλεσμα πεντανόστιμο, μας δικαίωσε

Δοκιμάστε το και καλή όρεξη!

Γαριδομακαρονάδα

Γρήγορη συνταγή που ξεκίνησε από την ανάγκη ξεκαθαρίσματος της καταψυξης! Είχα αυτές τις γαρίδες βάλτες να γίνουν, τί να γίνουν όμως; Βραστές με λιγο λεμόνι, γίνονται στο πι και φι. Ας τις περάσω από το τηγάνι. Ε, αφού έφτασα μεχρι εδώ δεν βάζω και σάλτσα; Ρίχνω και φέτα και έτοιμο το σαγανάκι. Ψωμί έχω, μηπως μου λείπει κάτι άλλο; Βέβαια! τα μακαρόνια! Έβρασαν κι αυτά, τα ρίχνω στο τηγάνι και μετά στα πιάτα. 

ΚΑΛΗ ΜΑΣ ΟΡΕΞΗ

Άλλη εκδοχή είχαμε δώσει παλιότερα εδώ

Βέλγιο, χώρα γλυκιά σαν σοκολάτα

Το Βέλγιο συναγωνίζεται την Ελβετία για την παραγωγή της καλύτερης σοκολάτας. Αν βρεθείτε στη χώρα θα το καταλάβετε. Δείτε επίκαιρες βιτρίνες.

Leonidas

Bruyerre

Chocoholic

Godiva

Mary

Neuhaus

Elisabeth

Galler

Rudolf Braun - Manneken Pis

Μεσογειακός Αέρας στις πτήσεις

Πρόσφατα ταξίδεψα στο Λονδίνο από την Αθήνα, με μια νέα αεροπορική εταιρία. Οι εντυπώσεις μου είναι θετικές. Η πτήση ήταν αρκετά βολική, πρωινή ώστε να μην χάνεται και η μέρα. Είχαμε μια άνετη πτήση καθ΄ όλη τη διάρκεια, παρ΄ όλο που το αεροπλάνο ήταν σχεδόν γεμάτο. Το προσωπικό ευγενικό, πρόθυμο και εξυπηρετικό αν και λίγο αγχωμένο. Το αεροσκάφος μου φάνηκε πως ήταν κάπως παλιό όμως. Στα πολύ θετικά συγκαταλέγεται το πρωινό που προσφέρθηκε, όπως φαίνεται και από τη φωτογραφία. Η τιμή του εισιτηρίου ήταν κάπου στη μέση, ούτε επιπέδου low cost ούτε και  των μεγάλων αεροπορικών εταιριών. Στα αρνητικά καταγράφεται η έλλειψη Web check-in

Το Boeing 737-400 έτοιμο να δεχτεί τους επιβάτες

Πρωινό εν πτήση, όπως μας το σέρβιρε το προσωπικό 

Καλές πτήσεις

Νόστιμα κάστανα

Ο Χειμώνας έχει μπει, μπορεί να μην το νιώθουμε ακόμα αλλά οι χειμωνιάτικοι καρποί μας το θυμίζουν.

Ένας από αυτούς είναι και τα κάστανα που μόλις ήρθαν από το χωριό της ορεινής Δυτικής Φθιώτιδας - κοντά στην Ευρυτανία. Τα πρώτα τα έριξα στο φούρνο. Διάλεξα τα καλύτερα και μεγαλύτερα και αφού τα χάραξα σταυρωτά τα άφησα σε αλατισμένο νερό μέχρι να φτάσει ο φούρνος στους 200οC. Τότε τα έβγαλα από το νερό, τα έβαλα στο αλουμινόχαρτο και κατ΄ ευθείαν στο φούρνο. Σε μισή ώρα ήταν έτοιμα. Μην με ρωτήσετε "ποιος έβγαλε τα κάστανα από τη φωτιά". Ούτε αν "χαρίζω κάστανα". Ξέρετε... Δύο παροιμίες της λαϊκής μας σοφίας με θέμα το κάστανο. 

Τα ψημένα και καθαρισμένα κάστανα, έτοιμα να τα καταβροχθίσουμε 

 Τα κάστανα είναι καλός μεζές για τσίπουρο όπως λένε και αυτοί που ξέρουν. Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική (η γεμιστή γαλοπούλα τα Χριστούγεννα έχει και κάστανα μέσα) όσο και στη ζαχαροπλαστική (μαρόν γλασέ και συστατικό σε άλλα γλυκά).

Αχνιστά καστανάκια, μόλις βγήκαν από το φούρνο

Οι καστανάδες πάντως στην Πανεπιστημίου έχουν πιάσει τα πόστα με τις φουφούδες και μας περιμένουν να μας ζεστάνουν και να κόψουν λίγο την πείνα μας. Αν αγαπάτε πολύ τα κάστανα, σε πολλές ορεινές περιοχές οργανώνονται τοπικές "γιορτές κάστανου".

Τα καβούρια στη Βαλτιμόρη

Τα καβούρια για τη Βαλτιμόρη και την πολιτεία Μέριλαντ γενικότερα αποτελούν τοπική σπεσιαλιτέ. Παρασκευάζονται στον ατμό και σερβίρονται με καυτερά καρικεύματα και μπαχαρικά. μετά την παραγγελία σας στρώνουν το τραπέζι με χοντρή λαδόκολλα ή εφημερίδες και μαζί με το σερβίτσιο φέρνουν και ένα ξύλινο σφυράκι. Οπλιστείτε με υπομονή, παραγγείλτε μια παγωμένη μπύρα και ξεκινήστε. Αν δεν θέλετε να λερωθείτε ζητήστε να σας φέρουν και ολόσωμη ποδιά.

Το μενού έχει καβούρια στον ατμό

 Πιάνετε με τα χέρια το καβούρι και με το σφυράκι αρχίζετε να σπάτε το κέλυφος αποκαλύπτοντας τη γευστική σάρκα. Ως συνοδευτικά προσφέρονται πατατούλες, πουρές, γαρίδες και άλλα θαλασσινά, μανιτάρια και διάφορα άλλα. Σε εμάς φέραν καλαμπόκι, γαρίδες και λουκανικάκια βραστά.

Συνοδευτικό που περιλαμβάνει καλαμπόκι, γαρίδες και λουκάνικα

Ο κόλπος του chesapeake αποτελεί το φυσικό περιβάλλον των καβουριών που ψαρεύονται και καταναλώνονται φρέσκα. Αποτελεί σημαντικό οικολογικό αλλά και οικονομικό παράγοντα για την περιοχή.

Το πιάτο και τα συνοδευτικά. Τυπικό πιάτο Baltimore, Meryland

 Εκτός από τα μπλε καβούρια που γίνονται κόκκινα με τον ατμό άλλα σχετικά πιάτα είναι τα crab cakes - καβουροκεφτέδες ελληνικά, πόδια βασιλικού καβουριού, διάφορα οστρακοειδή (αστακός γαρίδες, καραβίδες, καβούρια) με ζυμαρικά, και λαχανικά

Τα θαλάσσια ποδήλατα με έντονα χρώματα και μορφή δράκου στο λιμάνι

Μετά το φαγητό κάνετε και μια βόλτα στο λιμάνι δείτε τα εμπορικά κέντρα και επισκεφτείτε τα καράβια που λειτουργούν ως μουσεία πλέον.  

Το παλιό εργοστάσιο που άλλαξε σε πολυχώρο

Φεστιβάλ Ιαπωνικού Κινηματογράφου 2017

Στον Ίδρυμα Μιχάλης Κακογιάννης αυτές τις μέρες εξελίσσεται το φεστιβάλ Ιαπωνικού Κινηματογράφου με τίτλο "Η συνταγή της Ιαπωνικής Κουζίνας: Eating = Loving = Living!". Ευχαριστούμε την Πρεσβεία της Ιαπωνίας στην Αθήνα και το Ίδρυμα Μιχάλης Κακογιάννης για την τιμητική πρόσκληση της Τετάρτης 22 Φεβρουαρίου, να παρακολουθήσουμε την ταινία  A Tale of Samurai Cooking - A True Love Story του Yuzo Asahara, η οποία πραγματεύεται μια αληθινή ιστορία εποχής και το πως οι έριδες των Σαμουράι ηγεμόνων μπλέκουν με τις ιστορίες αγάπης και τη διαδοχή του Σεφ από το γιο και τη νύφη του, με ένα happy ending.

Το  φυλλάδιο και η πρόσκληση

Η σεφ της Πρεσβείας είχε ετοιμασει ποικιλία από φαγητά της Ιαπωνικής κουζίνας, η οποία -ενημερωτικά - βρίσκεται στον κατάλογο της UNESCO, προσφέροντας σάκε και κρασί. Το φεστιβάλ ολοκληρώνεται σήμερα.

Καλή Χρονιά

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

και ό,τι ποθεί έκαστος

Η βασιλόπιτα για το 2017

Το γλυκό στο Bled

 Το Bled είναι μια πόλη στη Βορειοδυτική Σλοβενία και χειμερινός προορισμός. Εδώ συναντήσαμε το γλυκό kremšnita ή Bled cream cake παραδοσιακό της πόλης και της περιοχής. Είναι νόστιμο και φαίνεται εύκολο στην παρασκευή. Μοιάζει με μιλφέιγ αλλά δεν είναι. Έχει τραγανό φύλλο πάνω και κάτω στη μέση κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγύ σε δύο στρώσεις.

.

Λαχταριστό!

και η ιστορία του...

Σολωμός στο φούρνο με λαχανικά

Ετοιμάζουμε ένα εύκολο και γρήγορο φαγητό στο φούρνο και το απολαμβάνουμε αμέσως.

Σολωμός με λαχανικά, έτοιμος για το φούρνο

Τι θα χρειαστούμε για δύο μερίδες:

Δύο φέτες σολωμό

Μανιτάρια φρέσκα,

Πιπεριές διάφορες

Κρεμμύδι και σκόρδο

Καλαμπόκι

Χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι και φέτες λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και άνηθο ψιλοκομμένο

Σολωμός με λαχανικά, στο πιάτο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180, βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος λαδόκολλα και τοποθετούμε το σολωμό και τα υλικά. Ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά και είμαστε έτοιμοι.

Απολαύστε το με λευκό κρασί της αρεσκείας σας.